;Технология хлебопекарного производства: Учебник КНИГИ ;НАУКА и УЧЕБА Название: Технология хлебопекарного производства: УчебникАвтор:Т. Б. Цыганова Издательство: ПрофОбрИздат Год: 2002 Страниц: 432 ISBN:5-94231-006-8 Формат: PDF Размер: 11.8 Mб Язык: русскийОт издателяРассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения. extabit.comturbobit.net.com 85
