|
Booksee.org
The Wilton Method of Cake Decorating. Course 3. Fondant and Tiered CakesWilton Books В этой книге рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы содержат материал об особенностях блюд для диетического и детского питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров.
Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ. Доп. информация: Содержание Глава 1. Характеристика приемов обработки продуктов и органи-зация работы на кухне 7 Глава 2. Обработка овощей и грибов . 21 Глава 3. Обработка рыбы 31 Глава 4. Первичная обработка мяса 37 Глава 5. Первичная обработка птицы 48 Глава 6. Супы .... 53 Глава 7. Соусы.................. 69 Глава 8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий 79 Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов..... 86 Глава 10. Блюда из рыбы 99 Глава 11. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы... 111 Глава 12. Блюда из яиц и творога.......... 142 Глава 13. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски... 148 Глава 14. Изделия из теста 172 Глава 15. Сладкие блюда 186 Глава 16. Горячие и холодные напитки, коктейли...... 196 Глава 17. Основы лечебного питания 203 Глава 18. Питание детей и подростков 214 Глава 19. Блюда народов СССР 219 Глава 20. Встреча гостей. Праздничные вечера 253 Приложения 261 Ссылка удалена правообладателем ---- The book removed at the request of the copyright holder.
Популярные книги за неделю:
#3
Самодельные детали для сельского радиоприемникаАвторы: З.Б.Гинзбург, Ф.И.Тарасов.Категория: радиоэлектроника
1.40 Mb
#10
Вероятность и статистика. 10-11 классыБродский И.Л., Мешавкина О.С.Категория: M_Mathematics, MSch_School-level
1.24 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
#2
Александр Ильин. Геннадий Зюганов: 'правда' о вожде (fb2)Ильин Александр АлексеевичКатегория: Политика
621 Kb
|
|